26 / 10 / 2016

UGO TOGNAZZI
secondo
CUCINA ELISEO

PRENOTA: 0683548197

ORARIO: 20:30
COSTO: € 40 a persona

Un viaggio culinario tra le parole e le ricette di Ugo Tognazzi in compagnia di Gianmarco Tognazzi e dei vini della cantina La Tognazza

MENÙ


ANTIPASTO

Zuppa di cipolle

“…Spesso gli amici trovano la mia zuppa di cipolle migliore della famosa «soupe à l’oignon»” Cit. Ugo Tognazzi

Vino in abbinamento - TAPIOCO
Bianco IGT Lazio


PRIMO

Tortelloni di magro alla zucca

“Non sarò certo io a spiegare a voi come si fa la pasta…” Cit. U.T.

Vino in abbinamento – COME SE FOSSE
Un Merlot, Sangiovese e Montepulciano, dal carattere in continua evoluzione


SECONDO

Baccalà lombardo-veneto

“Non è un piatto risorgimentale, ma una semplice rielaborazione del baccalà alla vicentina con l’aggiunta di qualche altro ingrediente (come se non ce ne fossero già abbastanza)” Cit. U.T.

Vino in abbinamento - ANTANI
Coraggioso blend di Syrah e Cabernet Franc


CONTORNO

Bieta alla parmigiana

“La definizione non è forse esatta, ma mi è suggerita dalla presenza di molto formaggio e della panna.” Cit. U.T.


DOLCE

Torta di pane

“Questo è un dolce cosiddetto «povero»: oggi, di povero c’è rimasto il pane raffermo perché tutti gli altri ingredienti sono piuttosto cari.” Cit. U.T.

“Rigettario, e non ricettario, unicamente perché i miei menù sono ispirati a quella che io chiamo la « filosofia del rigetto»: rifiuto cioè di tutto ciò che, in gastronomia e nell’arte culinaria è convenzionale, prestabilito, codificato.”

Ugo Tognazzi